†!mi-chÄng

前幾天買了罐20克的肉桂粉想用在蘋果蛋糕上的。

無奈蘋果蛋糕吃進肚子才發現把肉桂粉忘記了啦！ ！

挖出《超Q潤戚風》，這本書某些食譜和做法很特別，用蛋量超高，蛋白打發和一般打到接近乾性發泡的方式也不一樣。

有機會真的應該拜讀一下。不過本書提倡人手打發蛋白，手會廢掉吧？！

我家最小的戚風模是20cm，本書食譜列說要7顆蛋白（實際操作是7顆半），手絕對會廢掉！！

直接翻到肉桂戚風的那一頁。

什麼？全麥麵粉？做戚風用全麥麵粉？過篩？全麥麵粉那麼多的麥粒過篩後還是全麥麵粉嗎？

不管啦，直接換成低筋麵粉吧！

蛋黃糊

蛋黃 80克（原食譜食譜說4顆，實際5顆）

白糖 30克

油 80ml

水 160ml

麵粉 160克

鹽 1/4小匙

肉桂糊

肉桂粉 20克

紅糖 60克

水 4大匙

蛋白霜

蛋白 280克 （原食譜食譜說7顆，實際8顆）

白糖 60克

操作法請參考原書，不過建議到最後把肉桂糊拌到麵糊裡可以狠一點！

而且食譜上不建議把肉桂太過均勻地拌到麵糊中。

不過這個說法我不贊同，濃濃的肉桂糊吃起來好中藥味！噁...

這點要記起來，下次操作要改良。

因為成品個不滿意，所以就沒拍了！

有機會的話再來補圖吧！